La calidad de un vino no depende únicamente de las características del suelo o del clima. El paisaje, la biodiversidad y las prácticas de cultivo también forman parte de la investigación sobre su identidad sensorial. Bajo esta premisa trabaja el Grupo Operativo supraautonómico GO VINEURO. Un proyecto de innovación del que forma parte Sociograph Marketing Science junto con otras seis entidades españolas.
La iniciativa surge en 2025 en el marco de la Asociación Europea para la Innovación en materia de productividad y sostenibilidad agrícolas (AEI-Agri). Y del Plan Estratégico de la PAC de España. Con el objetivo de ampliar el concepto tradicional de terroir. Su propósito: estudiar la relación entre las buenas prácticas ecosistémicas en el viñedo; el perfil aromático del mosto y del vino, y la percepción sensorial de quienes lo consumen.
Uno de los ejes del proyecto es la utilización de plantas aromáticas y medicinales para desarrollar y evaluar nuevas prácticas de cultivo. Los trabajos incluyen el estudio de hidrolatos obtenidos de estas plantas y su posible influencia sobre las características aromáticas y sensoriales de la uva y el vino. Se trata de una hipótesis en fase de investigación: los ensayos permitirán determinar si existen efectos medibles y qué alcance tienen.
En este contexto, Sociograph participa en la dimensión neurosensorial del proyecto. Entre los objetivos de GO VINEURO figura cuantificar, mediante neurocatas, el posible beneficio económico asociado a una mayor percepción sensorial. También, analizar su relación con el perfil aromático y las prácticas aplicadas en el viñedo. Este enfoque permite conectar la investigación agronómica y enológica con la respuesta de las personas ante el producto.
EXPERIMENTACIÓN
El proyecto ya ha desarrollado distintas actividades de campo y experimentación. Así, en el mes de mayo del presente curso, se visitaron los viñedos de Vinyes Domènech, en la D. O. Montsant (Tarragona). Para recoger plantas aromáticas y medicinales autóctonas destinadas a la elaboración de hidrolatos. Durante la jornada también se realizó una cata experimental de vinos blancos de Rueda con distintos hidrolatos y se recogieron muestras de vinos tintos para ensayos posteriores.
Asimismo, en julio, fue el turno de los viñedos de Bodegas El Lagar de Moha, en la D. O. Rueda (Valladolid). Donde se aplicaron hidrolatos mediante pulverización sobre las vides. El objetivo de esta actuación fue estudiar su posible incidencia en el perfil aromático y en las características sensoriales de las uvas y de los vinos resultantes.
GO VINEURO también ha presentado públicamente sus objetivos en Fruit Attraction 2026, celebrada en Madrid del 6 al 8 de octubre. En la jornada organizada el día 7 en el Foro BIOTECH, con la participación de entidades colaboradoras, entre ellas, Sociograph. La cita permitió explicar el planteamiento del proyecto y su apuesta por relacionar sostenibilidad agraria, diferenciación del vino e identidad sensorial.
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