Neurociencia aplicada al vino en Go Vineuro. Más allá de un proyecto vitivinícola, es un grupo operativo de innovación. Que conecta cuatro planos que rara vez se explican juntos: manejo ecosistémico del viñedo, plantas aromáticas y medicinales, mejora del perfil aromático de uvas, mostos y vinos, y medición de la percepción neurosensorial de las personas consumidoras. Ahí reside su interés.
Y es que la iniciativa no se limita a observar si una práctica sostenible funciona en términos ambientales. Busca comprobar si esas prácticas pueden dejar una huella verificable en el producto. Y, además, si esa diferencia se percibe y genera valor en la experiencia de consumo.
El punto de partida es claro. El sector vitivinícola europeo afronta una presión creciente por: el cambio climático, la pérdida de biodiversidad, la degradación del suelo y el aumento de los costes de producción. A esa realidad se suma una demanda social cada vez más exigente: vinos de calidad, con identidad, producidos de forma sostenible y respetuosa con el entorno.
Por ello, la sostenibilidad ya no puede sostenerse solo como relato. Debe traducirse en prácticas, indicadores, evidencias y decisiones de mercado. Go Vineuro nace, precisamente, en ese cruce entre ciencia agronómica, calidad enológica, transferencia y comportamiento del consumidor.
Go
La propuesta técnica se apoya en la incorporación de plantas aromáticas y medicinales al viñedo. No como elemento ornamental, sino como herramienta de biodiversidad funcional. Estas plantas pueden contribuir a recuperar funciones ecosistémicas relevantes: mejora de la fertilidad del suelo, mayor retención hídrica, control biológico de plagas, reducción de determinados insumos y refuerzo de la resiliencia del viñedo.
Al mismo tiempo, el proyecto parte de una hipótesis de alto valor para el sector: esos modelos de manejo pueden influir en la expresión aromática y sensorial de uvas, mostos y vinos. Para comprobarlo, Go Vineuro plantea tres modelos de ensayo en viñedos de Rueda y Montsant.
- El primero trabaja con viñedos integrados en paisajes con plantas aromáticas y medicinales.
- El segundo evalúa viñedos tratados con extractos naturales procedentes de esas plantas.
- El tercero combina cubiertas vegetales con plantas aromáticas y medicinales.
Estos modelos se implementarán durante dos ciclos de cultivo, con el objetivo de evaluar su impacto sobre la fertilidad del suelo, la biodiversidad funcional, el manejo de insumos y el perfil aromático y sensorial de uvas, mostos y vinos. La elección de Rueda y Montsant aporta, además, diversidad territorial y agroclimática al análisis.
Vineuro
La participación de Sociograph se sitúa entre la sostenibilidad y la experiencia medible: la neurocata. A través de la aplicación de neurociencia para analizar la percepción neurosensorial del consumidor. En la práctica, este pilar permite observar respuestas emocionales y cognitivas ante vinos producidos mediante diferentes modelos de manejo sostenible. No sustituye al análisis químico, al trabajo enológico, al panel sensorial ni a la cata experta. Los complementa con una capa adicional de datos sobre cómo se recibe el producto en quien lo prueba.
Entonces, se trata de cuantificar si las buenas prácticas ecosistémicas basadas en plantas aromáticas y medicinales generan beneficios (agronómicos, aromáticos, sensoriales y económicos). En ningún caso, Go Vineuro pretende afirmar que un vino sostenible es mejor percibido. Dicho esto, la neurocata ayudará a formular preguntas más precisas. Tales como: qué respuesta genera cada vino, qué atributos pueden activar mayor atención, qué elementos de la experiencia sensorial son más relevantes y qué valor añadido puede asociarse a prácticas sostenibles cuando llegan a la copa.
Consorcio
La estructura del consorcio confirma esa naturaleza aplicada. Entre los integrantes, el Centro Tecnológico Agrario y Agroalimentario (Itagra) representante y coordinador técnico. Bodegas Moha que participa en los ensayos desarrollados en la Denominación de Origen (DO) Rueda; Vinyes Domènech, desde la DO Montsant, y Sociograph, en la parte neurocientífica.
A su vez, el proyecto cuenta con entidades subcontratadas con funciones complementarias: el Instituto Catalán de la Viña y el Vino (Incavi), especializado en investigación y transferencia vitivinícola; el grupo de investigación de la Universidad de Valladolid UVaMox, vinculado a la investigación en enología y análisis sensorial, y la asociación Biovegen, para la transferencia tecnológica agroalimentaria.
El proyecto está cofinanciado por FEADER y por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, con una duración prevista hasta julio de 2028 y un presupuesto total de 599.839,94 euros. Puede seguir la actividad de Go Vineuro a través de las siguientes redes sociales: LinkedIn, Youtube, X e Instagram.
Conclusión
Go Vineuro nace para demostrar si las buenas prácticas ecosistémicas basadas en plantas aromáticas y medicinales influyen en el perfil aromático del vino y en su percepción neurosensorial. No se trata de meramente de preguntar si el producto gusta. Va un paso más allá. Observando lo que ocurre durante la experiencia. Y cómo se pueden cruzar esos datos con herramientas cualitativas y cuantitativas.
La percepción se construye también en el contexto: el relato del territorio, el entorno de consumo, la memoria sensorial, el momento de la cata y la predisposición de la persona consumidora. En un mercado saturado, la diferenciación del vino no depende solo de lo que contiene la botella, sino de cómo se interpreta y se recuerda.
Una iniciativa multidisciplinar que sitúa la innovación en toda la cadena: del suelo al vino, del vino a la cata y de la cata a la decisión. Si los resultados permiten relacionar prácticas ecosistémicas con mejoras aromáticas y con una percepción neurosensorial diferenciada, el sector contará con argumentos más sólidos para adoptar modelos de manejo sostenibles. No solo por responsabilidad ambiental, sino también por calidad, diferenciación, competitividad y valor económico.
Y en ese recorrido, Sociograph aporta una herramienta concreta: convertir parte de la experiencia del consumidor en dato analizable. Agronomía, enología, neurociencia, análisis sensorial, transferencia y mercado. Esa es la verdadera dimensión del proyecto Go Vineuro.
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